(مَقَدَمَةٍ عَنَ اَلَمَطَبَخَ اَلَمَغَرَبَيَ وًّوًّصَفَاَتَهَ) مَتَجَدَدَ

[Om yasmina]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435017657_715.gif


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972890_228.jpg




اليكم هذه المقدمة المختصرة عن الطبخ المغربي ,قبل الانتقال الى الوصفات وطريقة تحضيرها


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972889_510.gif


المطبخ المغربي اصالة الغداء






إن المطبخ المغربي هو من إحدى المطابخ الغنية والمتنوعة حول العالم، فهو مزيج من المطبخ البربري، الشرق أوسطي، المتوسطي والإفريقي. عبر القرون، توحّد مطبخ المناطق المغربية فاس، مكناس، مراكش،الراباط وتطوان الملكية أطباقها لنحصل اليوم على المطبخ المغربي الشهير.




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972889_510.gif



المكونات






إضافة إلى لحم الخروف، الدجاج، ثمار البحر والأسماك التي تشكل أساس هذا المطبخ، تنتج المغرب مجموعة متنوعة من الخضار والفاكهة الأوسطية وحتى الإستوائية.
للتوابل نكهة مميزة في المطبخ المغربي. فالبرتقال والليمون من فاس، النعنع والزيتون من مكناس والزعفران من تاليوين كلها مصدرها واحد وهو المغرب، بينما الكثير غيرها تمّ استيرادها من ألاف السنين مثل: التوابل المألوفة التي تشمل: حبّ السمسم، القرفة، الكمون، الكزبرة، البقدونس، الفلفل الحلو، حب اليانسون، الكركم، الزنجبيل، الفلفل، الزعفران البلدي والنعناع.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972889_510.gif



الوجبة الأساسية






يتمّ عادة تناول الوجبة الأساسية عند الظهيرة ويبدأ بمجموعة من السلطات الساخنة والباردة التي ترفق بالطاجن. كذلك الخبز يعدّ ضرورياً على كل مائدة ووجبة فهو ذات منافع. من ثم يأتي طبق اللحم أو الدجاج وبعدها الكوسكوس مع اللحم والخضار. وفي الأخير يحين وقت الشاي بالنعناع لينهي الوجبة.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972889_510.gif


الأطباق الأساسية






يعتبر الكوسكوس الطبق الأبرز في المطبخ المغربي والذي يعدّ من الأقدم وعلى الأرجح ذات جذور بربرية. ومن الأطباق المغربية المشهورة الأخرى نذكر الطاجن، الطانجيا، البصطيلة والحريرة (وهي شوربة لكنها طبق أساسي يقدّم مع البلح، خاصة في شهر رمضان)

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434972890_228.jpg

[Om yasmina]

نبدأ باول واهم وصفة بالمطبخ المغربي
والتي تعتبر الواجهة الرئيسية لهذا المطبخ على صعيد العالم
الكسكس

والكسكس ليس وصفة تقليدية واحدة بل هناك عدة طرق لتحضيره
وسنقدمها كلها ان شاء الله


كسكس باللحم والخضر السبعة

http://www.mysite.ma/wp-content/uploads/2014/04/128.jpg?ab17fd



الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974054_700.jpg


* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974054_532.jpg

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974053_702.jpg

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974055_820.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974054_808.jpg

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس


* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974055_701.jpg

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
http://www.mysite.ma/wp-content/uploads/2014/04/86.jpg?ab17fd

http://www.mysite.ma/wp-content/uploads/2014/04/94.jpg?ab17fd

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRWggW_MlPV95T4NoxvxwV2Bo7oPZvi9 G8zDyn0_w5ri0oF4uMPLQ

[Om yasmina]

كسكس بالتفاية:
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434974323_852.jpg

المقادير:

1 كغ و 2/1 من لحم الغنم
1 كغ من البصل
1 كغ من سميد الكسكس
3 ملعقة من ماء الزهر
1 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة المملحة
1 ملعقة كبيرة من السكر
4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
3 أعواد قرفة
رشة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4 حبة قرنفل
4/1 كغ زبيب
200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
حمص منقوع في الماء ” إختياري”
ملح و بهار

الطريقة:
نحضر الكسكس بنرشه بكأس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
في الجزء الاسفل من طنجرةالكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة، البهارات ، الزيت ، كأس من الماء و الحمص ونتأكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها: كاس من مرق الذى حضرناه في طنجرة الكسكس، ملعقة سمن، ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس أيضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز .

[بحــ العيون ــــــــر]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434982169_878.gif (http://www.hwaml.com/up/)

[بحــ العيون ــــــــر]

واحلى ***** استاااااااااااااااااااااار للموضوع الحلو يا الغلا

[Om yasmina]

تسلمي بحوووووووورة منورة حبيبتي

[Om yasmina]

كسكس على شكل سفة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989093_691.jpg



السفة ديال الكسكس بطريقة جديدة وعصرية ، وطبعا مراحل الاعداد والتقديم بالصور على موقعكن جاراتي


مقادير السفة بالكسكس


نصف كلج سميدة غليضة من النوع الجيد
ربع كلج سميدة رقيقة
نصف لتر حليب +2م ك ماء الزهر
السكر حسب الدوق
الزبدة من الاحسن البلدية 2 م ك
الماء
للزينة بيض مسلوق ومقطع دوائر +التمر ممسوح بماء الزهر + السكر كلاصي + قرفة مطحونة


طريقة التحضير بالصور


نفتلو السميدة الغليضة بالرقيقة عادي ونحاولو تكون حبيبات الكسكس رقيقة
وهدا هو دور السميدة رقيقة تتخلي الكسكس يجي رقيق
ونعملوه يفور 10د من بعد ما يطلع الفوار
نعودوه بالماء الملح ونخليوه يشرب وندهوه بالزيت ونرجعوه يفور مثل الاول
ونعاودوه بالحليب المنسم بماء الزهر 3 مرات اخرى
ونزلوه ونحلوه الزبدة
ونعملو لقياس دالسكر
ونخليه حتى يشرب تماما ونرجعوه يفور 5د
ونزلوه ونفكوه حتى ترجع حبة بحبة ونقدموه


طريقة التحضير بالصور والمراحل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989092_798.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989092_342.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989090_914.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989090_837.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989091_875.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989091_875.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1434989090_609.jpg

[Om yasmina]

طريقة تحضير سلطة الكسكس بالفاصوليا والذرة

http://l.yimg.com/bt/api/res/1.2/ySkOCbcSmZ2SAIcZaEdNHw--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTYzMA--/http://media.zenfs.com/ar_XA/News/GN4ME/LS_Migration_Partner-73205129efed97abbde5b8a4c31f9334

المقادير:

حفنة فاصوليا خضراء مقطعة لأجزاء صغيرة

علبة كسكس صغيرة .

عرشا بصل أخضر مفرومان.

علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل .

عشر حبات طماطم صغيرة مقطعة لأنصاف.

ملعقتا كزبرة مفرومة ناعما.

قطعة خيار صغيرة مقطعة لأجزاء صغيرة.

ملعقتا عصير ليمون.

أربع ملاعق زيت زيتون.

ملح وفلفل أسود.



طريقة التحضير:

اسلقي الفاصوليا في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم نظفيها بالماء البارد.

اسكبي ماء السلق فوق الكسكس، ثم اتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه.

ضعي الفاصوليا في زبدية عميقة مع الفاصوليا وبقية المقادير، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واحتفظي بها في الثلاجة إلى أن يحين موعد التقديم.

[ام ارجواااااان]

موضوووووووووووووع رااائع
في انتظار المزيد من ابداعاتك
عسااااااااااااك على القوووه

[Om yasmina]

حبيبتي ام اجوان ما انحرم طلتك العسل نورتي

[Om yasmina]

المحور التاني رح يكون البسطيلة

[Om yasmina]

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR_emBHRjtAz-O5hluVOldOvGgquQIkU9zBZeW7DzELkOqjFfCW


تعلّمي طريقة سهلة وسريعة لتحضير طبق بسطيلة الدجاج على الطريقة المغربية، وقدّميها لضيوفكِ.
المقادير:
-نصف دجاجة
-حبة من البصل المفروم
-نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
-نصف ملعقة صغيرة من الكركم
-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-عود كامل من القرفة
-رشة من الزعفران
-كوب من الكزبرة والبقدونس
-6 بيضات
- 500 غرام من اللوز المقشّر والمحمّص قليلاً
-نصف كوب من السكر
-ملعقتان كبيرتان من القرفة
-3 ملاعق من مياه زهر البرتقال
-شريحتان كبيرتان من عجينة "فيلو" الجاهزة
-ربع كوب من الزبدة المذابة

للتزيين:
-مسحوق السكر ومسحوق القرفة

طريقة التحضير:


1- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويُضاف البصل المفروم التوابل وكوبين من المياه إليه. عند الغليان، تُضاف الدجاجة بالكامل ومكعبي مرق الدجاج ماجي، وتترك حتى تُطهى لمدة 45 دقيقة. عند الانتهاء من الطهو تُنزع العظام من الدجاجة وتُقطع إلى قطع صغيرة. ثم، تُخفض درجة الحرارة عن الصلصة حتى تسمك، ويُضاف البيض إلى الصلصة ويُخفق جيداً. ثم تُضاف قطع الدجاج في النهاية إلى البيض المخفوق.
2- يُمزج اللوز مع السكر والقرفة. ثم يُضاف ماء زهر البرتقال لإضافة النكهة.
3 -يُحفظ العجين، قبل استعماله، ملفوفاً في منشفة مطبخ رطبة قليلاً، حيث أن العجين يجف بسرعة كبيرة ويصبح هشاً.ثم، تُفصل ورقتين كبيرتين من العجين، وتُطبق كل منهما إلى نصفين ثم نصفين آخرين وتُلف في منشفة رطبة. تُدهن مقلاة مقاومة لحرارة الفرن بواسطة الزبدة المذابة.
4- تُفرد طبقة من شريحة عجين "فيلو" على نصف المقلاة، متبوعة بطبقة أخرى من العجين على النصف الآخر، متداخلة مع القطعتين في المنتصف. يُنشر حوالي ثلث كوب مزيج اللوز فوق قاع العجين، متبوعاً بشريحة "فيلو" ثم مزيج البيض والدجاج ثم شريحة "فيلو" أخرى وطبقة أخرى من اللوز.
5- تُطوى عجينة "فيلو" إلى الأعلى من جميع الجوانب، ثم يُدهن سطح العجينة بواسطة الزبدة المذابة مع مزيج الزيت المحفوظ من صلصة الدجاج ويُضاف لون ذهبي للبسطيلة. وتُطهى البسطيلة في فرن بحرارة 350 فهرنهايت، حتى تصل للون البني.
6- تُحرك المقلاة في وضع مقلوب لوضع البسطيلة في صحن. يُنخل طبقة ثقيلة من مسحوق السكر فوقها. تُقرص القرفة بين أصابعك لتوزيعها بشكل متداخل فوق سكر التحلية. يُمسح السكر الزائد بواسطة محارم ورقية من أطراف الصحن. يُقدّم مباشرة.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435271608_474.jpg

[jojo 123456]

روععععععععععععععععععععععة بمووووت في التفاااية وبسطيلة السمك رووووووعة

[Om yasmina]

منووووووورة جوجو يا حلوة

[υм вtℓαα]

يسلموووووووووووووووو ام ياسميناا

[Om yasmina]

طريقة تحضير البسطيلة بالحوت, مقادير بسطيلة بالحوت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323155_254.jpg



المقادير

* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

الطريقة

* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة ويدهن الوجه بالزبدة الذائبة
تزين بشرائح الليمون الحامض والقمرون او على حسب الرغبة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323155_393.jpg

[Om yasmina]

تسلم روحك ام بتولة منورة يا حلوة

[Om yasmina]

طريقة عمل الرفيسة بالدجاج ( التريد )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_634.jpg



طبق التريد أو الرفيسة هذا الطبق الاصيل . الذي يحضر في مناسبات ازدياد المواليد .. وخاصة اليوم الثالث والسابع من الولادة ..يقال ان يقوي الام النفساء ..ومدر للحليب كما انه يحضر في الايام الباردة من فصل الشتاء
المهم طبق مميز جدا ولا تنجح في تحضيره الا السيدة الماهرة في الطبخ
توجيهات قبل الشروع في تحضير الرفيسة

تواجد حبات الحلبة ضروري في نكهة طبق الرفيسة

هذا الطبق يحتاج وقت طويل بعض الشيء ..
نبدأ اولا بتحضير التريد وهي رغائف رقيقة مقطعة بعض نضجها الى شرائط
والتي ستصفف في طبق التحضير وتسقى بمرق الدجاج المنسم بالسمن وراس الحانوت المزين بحبات اللوز والبيض
*******
ولتنظيم الوقت ..يفضل تحضير التريد الليلة التي تسبق تحضير المرق لكي لا تجهدي نفسك ولتكوني جاهزة لاستقبال ضيوفك لان المرق لا ياخذ منك الوقت الطويل
اؤكد لك اختي ولو ان طبق الرفيسة يتطلب بعض التفاني والتعب سترين عند تقديمه وتذوقه انه يستحق فعلا منك ذاك الجهد
مقادير المرق اللازم لـ الرفيسة

3 دجاجات ، اغسلي الدجاج جيدا يفضل تحضيره مسبقا ووضعه في الثلاجة
**ملعقة صغيرة من الزنجبيل
**الفلفل الابيض والاسود
**الزعفران
**باقة بقدونس خضراء طرية
**باقة كزبرة خضراء طرية
** ملعقة من رأس الحانوت” اشير اني وضعت موضوعا بصدده سابقا”
**نصف كاس من زيت الزيتون
**ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي
**كاس من العدس
**ونصف كاس من الحلبة
**3كيلوغلرام من البصل مقطع الى انصاف دوائر
طريقة تحضير مرق الرفيسة

في اناء مقعر ضعي التوابل من :
زنجبيل ..الزعفران ..الفلفل الابيض والاسود..الملح ..الكركم ..رأس الحانوت ..مع ملعقتي زيت الزيتون .. بصلة
امزجي الكل وادهني الدجاج
واتركي الاناء جانبا لمدة ساعتين او اكثر
المهم نظمي الوقت
******
بعد مضي الساعتين ضعي الدجاج المرقد في طنجرة
اضيفي السمن البلدي وباقي البصل
امزجي وقلبي الدجاج لبضع دقائق
اضيفي ما يقارب لترين من الماء الساخن
ثم اضيفي العدس ..البصل ..الحلبة ..وباقتان من الكزبرة والبقدونس..
ثم ما تبقى من البصل..
اتركي المواد تطهى ..وراقبي المرق ..يجب ان يكون كافيا لسقي التريد
تذوقي المرق لاضافة ملح او سمن اوفلفل او توابل راس الحانوت..
مقادير التريد

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_457.jpg

من الافضل تحضيره مسبقا !
كيلوجرامين من الدقيق الممتاز زائد نصف كيلوجرام من دقيق القمح
ملح + الماء الكافي للعجن

طريقة تحضير التريد

اعجني جيدا ..حتى يصبح العجين لينا ..لا يلتصق
كوني من العجين كويرات صغيرة اتركيها جانبا حتى تلين وتصبح سهلة في التمديد بسطيها بالكفين بخليط من الزيت والزبدة
لتحصلي على اقراص شفافة
الطريقة في الصورة اسفله
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_284.jpeg

قومي الان بتسخين المقلاة ..واشرعي في طهي الرغيف من الوجهين
يجب ان يترك التريد ابيض وليس ذهبيا
اكملي العملية
قومي بتقطيع التريد الى شرائط بواسطة مقص
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_622.jpeg

وقبل السقي
قومي بتبخير التريد في الكسكاس “Le couscoussier “
ضعي الماء في الاناء السفلي …والتريد في الاناء العلوي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_286.jpeg


والان صفيفي شرائط التريد في طبق التقديم ..واقومي بسقيها بالمرق المنسم بالسمن وراس الحانوت ..يجب ان تكون الشرائط مبللة
قديمها فور سقيها لضيوفك ..ومدعويك بمناسبة نفاسك
زيني الطبق بالبيض السليق واللوز المقلي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435323969_634.jpg

[Om yasmina]

حريرة مغربية



https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR1L7QMOFd-SRK2FEliMEZP_Je6Q2oFzOnuyHLf7qI6AMZLgUS1
المقادير








بصل متوسط الحجم، مبشور -
طماطم مبشورة بدون القشرة - 2
بقدونس موّرق، مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان
كزبرة خضراء موّرق، مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان
كرفس موّرق، مفروم فرماً ناعماً - 3 ملاعق كبيرة
لحم مقطّع إلى قطع صغيرة مع عظمه - 200 غرام
حمّص منقوع ليلة كاملة - كوب
عدس - ثلث كوب
معجون طماطم - علبة صغيرة
شعيرية - مقدار كمشة يدّ
مرق دجاج - كوب
دقيق - كوب
ملح - رشّة
فلفل - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل بودرة - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقتان صغيرتان
سمن أو زبدة - ملعقتان كبيرتان
ماء ساخن - 3 ليتر



طريقة العمل

1- في قدر، ضعي البصل والطماطم واللحم والعظم والبقدونس والكزبرة والكرفس.
2- نكّهي بالفلفل والكركم والملح والزنجبيل والفلفل.
3- أضيفي السمن وقلّبي المكوّنات على النار حوالى 5 دقائق حتى تتجانس.
4- أضيفي الحمص والعدس وتابعي التقليب.
5- أسكبي الماء وغطّي القدر.
6- أتركي المزيج على النار حوالى الساعة إلى الساعة والنصف حتى تنضج المكونات تماماً.
7- عند نضوج المكونات، أضيفي معجون الطماطم واخلطي ثمّ اتركي المزيج حتى يغلي.
8- أضيفي الشعيرية وحّركي.
9- في وعاء صغير، ضعي الدقيق واسكبي فوقه القليل من الماء وحرّكي حتى يذوب.
10- أضيفي مرق الدجاج وحرّكي.
11- عندما يكثف المزيج في القدر، أضيفي بيد خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك باليد الأخرى، هذه الخطوة مهمّة جداً للحصول على القوام المطلوب.
12- بعد سكب كلّ كمية الدقيق، تابعي التحريك حتى لا تحصلي على كرات دقيق في الحريرة.
13- غطّي القدر مجدداً واتركيه يغلي من جديد حتى ينضج الدقيق.
15- قدّمي الحريرة ساخنة إلى جانب الخبز والتمر، صحة وهناء!








http://s.plurielles.fr/mmdia/i/63/5/soupe-marocaine-harira-4245635bsizx.jpg?v=1

[Om yasmina]

ودابا ملف كامل عن وصفات الدجاج المغربية

[Om yasmina]

مقادير الدجاج محمر ومعمر بالصور


3دجاجات مغسولين مزيان ومرقدين في الما والطحين والحامض

وبصلة مربعات كبار وسكين اجبير واحد 2سوايع ومشلين

مزيان ومسقطرين مزيان من الماء

شرمولة

لب نصف مصيرة

ضامة زعفران

زعفران الحر

6فصوص ثوم الربيع +م سمن +كاس زيت بلدي ورومية

مخلطين+كاس ماء م سكسن جبير +م ابزار+

م خرقوم بلدي +خرقوم عادي + م مروزية ديال الدجاج

مكونة من /ابزار ابيض+باديان+بسيبيسة+قليل

قعقلة+نويويرة+ الكبابة /

العمارة

كبادي +قلوب الجداج مسلوقين ومقطعين +قليل من شرمولة +

الزيتون مقطع +قليل جدا هريسة ليحب +الشعرية الصينية

مرطبة في ما طايب

للنصيب

بصلة مشنفة رقيقة جدا +الماء الكافي +قرفة

عواد +3 وريقات سيدنا موسى

طريقة تحضير الدجاج محمر ومعمر بالصور


تنشرملو الدجاج مزيان بشرمولة وتنخليوه يشرب ليلة كاملة

او 3سوايع على الاقل لكن مزروبين ونعمروه بالعمارة ديالو

وتنعملوه في الطنجرة وتنخويو عليه الاما ختى للنصف +

الشرمولة ليشاطت+القرفة وورقة سيدنا موسى

ونعملو الدجاج على جنابو باش مطرطقش الجلدة ديال صدر ومنين يغلي

نقلبوه على جميع الجهات باش ياخض اللون ونتقبوه مزيان

بشي قطيب وخليوه واحد 1/4ساعة ونزيدو البصلة والزيت

ونزلو لغلاقة ديال الطنجر حتى للنصف باش يتشمع الدجاج

وميتحلشيونخليوه حتى يطيب ومرة مرة نتكوه

النار تكون قليلة ومن الاحسن يطيب

على الفحم تيجي لديد بزاف

ومنين يطيب نخليوه حتى يبرد مزيان ويقلى في الزيت من الاحسن

او يدهن بالزبدة وقليل موطارد وكنور الدجاج

محكوك ويخل الفرن حتى يتحمر

ونقبطو الكبدة والقنصة نسلقوهم ونزيدوهم في الطنجرة

ونحركو مزيان حتى يطيب الكل وتعقاد لاصوص

اوتوقف المرقة في ايدامها

ويقدم حسب الموجود هاد الطبق متتكونشي فيه لاصوص

بزاف جهد واحد الملعقة صافي

انا عملتو بالاناناس معسل والبرقوق معسل والكركاع

مسوطي في الزبدة والسكر

بالصحة والراحة



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837711_413.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837713_530.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837711_345.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837712_268.jpg

الشكل النهائي للطبق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837712_693.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435837712_292.jpg

[Om yasmina]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم نقدم لكم الدجاج محمر بالدغميرة بالخطوات والتفصيل الممل
بسم الله


المقادير :
4 دجاجات كل ماكانو صغار كيكونو ألذ ونحاولو يكونو في نفس الوزن تقريبا + 8 حبات بصل كبيرة + ربيطة متوسطة
معدنوس + 1 راس كبير ثوم + م ص سمن حار + م ص قرفة + قرفة عواد + م ص معمراش كامون + م ص إبزار + م ص عامرة سكنجبير + نصف م ص خرقوم + 5 زعفرنات + شوية زعفران شعرة أنا ماعملتوش + م ص ملح + 4 حبات قعقلة أو الهيل + 4 حبات نويويرة + كاس زيت بلدية وكاس زيت رومية + ربع حامضة مصيرة كبيرة
للتدغميرة : الكبادي د الدجاج + زلافة زيتون اخضر مقطع + حامضة مصيرة

للتزيين :
التمر + عقدة اللوز + اللوز مقلي


الطريقة :
طحنت المعدنوس والثوم وو3 حبات بصل وضفتهم على الزيت والتوابل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928947_267.jpg


خلطت الشرمولة وشرملت بيها الدجاج وثقبتو مزيان باش يتشرب الشرمولة وطبعا دخلتها بين الجلد واللحم وفي كل الفراغات
إدا كان عندنا الوقت كل ما خليناه مرقد يكون أحسن مثلا من الليل للصباح او من الصباح لليل الشرمولة كتساعد باش الدجاج يكون فتي وكيطيب أسرع
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928947_708.jpg


هنا عملتو يتشحر شوية من زوج جيهات

منبعد ضفت البصلة لي بقات كاااااملة وضفت 2 ليتر من الماء وغطيت الطنجرة وخصها تبقى كيف الصورة معرية من وحد الجهة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928946_824.jpg


ملي كان الدجاج كيطيب سلقت الزيتون وقشور الحامضة وحد عشرة دقايق هاد العملية كتقلل من الملوحة ديالهم وسلقت حتى الكبدة نفس الوقت باش كتحيد منها الزفورية ومنين كنقطعها كتبقا قابطة راسها ومكتفتتش
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928949_651.jpg



بعد ما طاب الدجاج حيدتو من الطنجرة وخليتو ينشف ويبرد

وضفت الكبدة بعد ما قطعتها والحامض والزيتون للمرق وخليتو يختر ويعقاد
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928948_825.jpg


قليت الدجاج في حمام زيت وضفت فالزيت م ص سمن حار كيعطي ريحة مزيونة فالدجاج ومكيجيش باين الطعم ديالو
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928948_787.jpg


زينت بالتمر واللوز بالصحة والراحة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1435928949_867.jpg

[amany26]

تبارك الله عليك والله يعطيك الصحة

[Om yasmina]

ربي يخليك منوووووووووورة حبيبتي

[Om yasmina]

دجاجة معمرة ومحمرة في الفرن


مقادير دجاجة في الفرن
دجاجة منضفة مزيان بالملح والحامض ومشلة ومنشفة
شرمولة
الربيع القزبر اقل من المعدنوس
لب الحامض مصير ربع الحامضة فقط
ملح ابزار خرقوم بالي زعفران سكين اجبير نصف م ص مروزية الدجاج راس م ص سمن ضامة زعفران 2فصوص ثوم
يخلط الكل وتشرمل الجاجة من الداخل والخارج وتترك 3ساعات على الاقل
وتحشى ب:
الشعرية الصينية مرطبة في ماء طايب ومقطعة
قليل من الشرمولة
الزيتون مقطع
فطر مقطع لوجد
الكبادي مسلوقين ومقطعين شوية دالقشرة المصير مقطعة رقيقة
وليتحب الحار يزيد قليل هريسة


الطريقة دجاجة في الفرن

من بعد ماشربات الدجاجة شرمولة نعمروها بالحشوة ونزلوها في مول دالفرن بلا ماء بلا مالو نعملو فيه 2ورقات الرند
وعملو فوقها الزبدة قطع ونغطيوعا ببابيي سيرفيريزي ثم بورق اليمينيوم مزيان مخاص يخرج البخار
وندخلوها للفرن ساعة وربع
ونتكو فيها قطيب لخرج الماء راها خاصها واحد 15د اخرى
مخرج منها والو نخرجوها راها طابت ونزولو منها داك الماء ليطلقات ونعملوه في كوكوط ونزيدو عليه الارز يكون الماء ضعف الارز والزبيب ونخليوه يطيب 10د ونطفيو ومنفتحوشي حتى دوز 10د اخرى منين تتفتحي عليه تتلقايه بحال السفة
والدجاجة نرجعوها للفرن حتى تتحمر
ونقدموها مع الخضر صوطي والارز
وسلاطة خضرا مرافقة


http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/136-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/222-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/321-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/420-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/516-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/714-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/910-500x375.jpg?5094d8

http://mysite.ma/wp-content/uploads/2014/06/108-500x375.jpg?5094d8

[Om yasmina]

وبالصحة والرااااااااااااحة


الملف الموالي رح يكون

الطااااااااجين

[Om yasmina]

طاجين اللحم المغربي بالبرقوق واللوز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437002442_613.jpg


المقادير:
كيلو ونصف لحم
كاس صغير من خليط زيت الزيتون وزيت نباتي
4 فصوص ثوم مهروسة
نصف ملعقة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ملون غدائي
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل اسود
قليل من الزعفران الحر
2 بصل كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
قليل من الماء للطهو حسب الرغبة
للتزيين واعطاء النكهة الاصلية للطاجين الاصلي:
200 غ برقوق
ملعقة طعام سمسم
ملعقة طعام زبدة
كاس ماء
قليل من اعواد القرفة او نصف ملعقة قرفة
2 ملعقة طعام سكر
100 غ لوز مقشر ومحمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437002442_216.jpg

[Om yasmina]

يعتبر الطاجين المغربي أكبر سفير للمطبخ المغربي، الذي ينافس

كبرى المطاعم العالمية والشرقية المشهورة عالميا، فهو يجمع

بين الخضر الطرية، والثمار اليابسة المجففة بالإضافة للتوابل

والبهارات المعطرة مع اللحوم الحمراء والبيضاء من طيور وأسماك مما

يثير شهية السائح الأجنبي.

فالكثير من السياح الأجانب الذين يأثون المغرب

هدفهم الإستمتاع بأشعة شمس المغرب الذهبية الساخنة والتلذذ بأشهى أكلات

المطبخ المغربي المغري.

[Om yasmina]

طاجين اللحم بالقوق والجلباااانة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437681221_476.jpg



المقادير كما في المطبخ المغربي :

كيلوا لحم بكري أو غنمي حسب الإختيار والذوق

2 كيلوا قوق منقي

كليوا جلبانة طرية

3 بصلات

العطرية :

شوية الإبزار

شوية الملح

شوية سكنجبير

شوية الخرقوم بلدي

ممكن شوية الزعفران

شوية الملون صناعي حسب الإختيار

ممكن كنورة بكري أو غنمي أو بلاش حسب الإختيار

شوية القزبر ومعدنوس مقطعين رقيق

كاس ماء

نصف كاس زيت الزيتون أو زيت رومية أو مخلطين حسب الإختيار

3 فصوص ثوم ممعوس أو محكوك

طريقة التحضير :

في طاجين على المجمر أو على صفيحة حديدية خاصة بالطهو في

الطاجين تحط على النار وفوقها يحط طاجين ويوضع فيه اللحم


وبصلة مشنفة رقيق والعطرية الملح، الإبزا، سكنجبير، الخرقوم

والزعفران، الثومة، الربيع، الزيت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437681221_111.jpg

ويشحر الحم مع البصلة والعطرية والربيع مزيان بالتقليب جميع

الجوانب حتى يتقلى مزيان

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437681221_544.jpg

ثم نهز اللحم ونصفف البصلة دوائر في كل الطاجين ونحط عليها اللحم

باش ميلسقش وفي نفس الوقت البصلة تتعسل وتهيا تتعطي مذاق

لذيذ للطاجين، بعدما حطينا البصلة دوائر وحطينا فوقها اللحم نحط

فوقه الجلبانة طرية، ثم نحط القوق منقي منزوع الأوراق والزغب

ومغسول وباش ميسودش لونه يغطس في الماء والحامض إلى وقت

وضعه في الطاجين، وفوق الخضر نصب كاس الماء فيه شوية من

جميع العطرية التي سبق ذكرها باش تجي الخضرة بنينة وندوز من

الخضر رشة زيت الزيتون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437681221_724.jpg

نسد الطاجين ونحطوه على النار وينضج على الفاخر أو البوطة ويمكن

يتعمل في الكوكوت لزيادة سرعة الطهي إلا أن في الكوكوت تنسبق

اللحم حتى يطيب عاد نضيف الجلبانة والقوق ويقدم بالصحة والراحة.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1437681221_476.jpg

[Om yasmina]

وصفاااااات الطاجين لا تعد ولا تحصى
لذلك انا احاول تقديم اهمها واكثرها شعبية
هل من متابعين ولا انا بكتب ع الفاضي؟؟