بوريه الفطر

[بحــ العيون ــــــــر]

تكفي لعدد 3 حصص

المدة1 ساعة

الفئات

الإفطار
فرنسي
خالٍ من الغلوتين
وصفة عصرية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415370851_246.jpg



حول الوصفة

في شهر مارس الماضي، اضطُررنا إلى تحضير 360 وجبة أومليت لتقديمها في وجبات غداء استمرت لأسبوع افتتاح ‏‫‏‫مودرنيست كويزين‬ في مدينة نيويورك. وقد قمنا بتحضيرها جميعًا مسبقًا في معمل الطهي، في يوم عمل استمر 19 ساعة. وخلال ست ساعات من هذا اليوم، قمنا بمخض أكثر من 300 "طبقة" أومليت. ولم أشعر مطلقًا بحماسة تضاهي حماستي آنذاك ... هذه كمية كبيرة من الأومليت!



المكونات


500 جم من الفطر، مقطعة إلى شرائح رفيعة (موريل، أو بورسيني، أو شيتاكي، أو شانتيريل)
60 جم من الزبد المصفى غير المملح
100 جم من الكراث الأندلسي، المقطع
40 جم من خياشيم فطر بورتوبيلو تم إخراج لبها بالملعقة، أو فطر بلاك ترومبيت
330 جم من الماء
7 جم من الملح




الإعداد


1 يقلى الفطر قليلاً حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2 يضاف الكراث والبورتوبيللو للفطر الذي تم قليه قليلاً، ويطهى على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. وسوف تجعل خياشيم البورتوبيللو لون الخليط داكنًا.
3 يضاف الماء للفطر لإزالة ما يلتصق بالمقلاة.
4 يسخن على نار هادئة لمدة دقيقة.
5 يمزج خليط الفطر ببعضه للحصول على بوريه متجانس.
6 يصب الخليط عبر مصفاة صغيرة الفتحات.
7 يضاف الملح، ثم يقدم.

[إحساس إمرأة]

شــــكراً لك ياقمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415375069_898.gif
وربي يعطيك العافيــــــــــــــة

[إحساس إمرأة]

http://pbs.twimg.com/media/BNxCOTiCQAAWDKM.jpg:large

[أسيرة زوجي]

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSZfGp277e_A0p46k2czrl7eaCDbo-tBpPUwayguFeAsjOMYvPirA

[أسيرة زوجي]

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQp4cieGanKI8LtZrRwFbMBHh86gsCRg G3KjhYN-61EuevGRzOx

[بحــ العيون ــــــــر]

شــــكراً لك ياقمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415375069_898.gif
وربي يعطيك العافيــــــــــــــة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415124437_119.gif (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%77%77% 2e%68%77%61%6d%6c%2e%63%6f%6d%2f%75%70%2f)

[بحــ العيون ــــــــر]

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQp4cieGanKI8LtZrRwFbMBHh86gsCRg G3KjhYN-61EuevGRzOx
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415132302_334.gif (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%77%77% 2e%68%77%61%6d%6c%2e%63%6f%6d%2f%75%70%2f)

[υм вtℓαα]

يعطيك العافية

[ام ارجواااااان]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415449838_892.jpg

[بحــ العيون ــــــــر]

يعطيك العافية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415452630_148.gif (http://www.hwaml.com/up/)

[بحــ العيون ــــــــر]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415449838_892.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415452689_874.gif (http://www.hwaml.com/up/)

[ام جوري&&]

شكرا لك...

[بحــ العيون ــــــــر]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415474369_669.gif (http://www.hwaml.com/up/)