عجينة السكر مين بتعرفها تدخل

[yamen]

مرحبا بكل الاعضاء بالمتدى
وخاصة الطباخات الشاطرات
حابه اسوي عجينة السكر بس للاسف ما عرفت والسبب اني ما لقيت
شراب الذرة
ولا
عسل جلوكوز
حسب ما قريت ان هذول اهم شي عشان اسوي عجينه السكر
بليز اللي تعرف تسويها تقول لي الطريقة الصحيحه والمكونات البديله عن شراب الذرة

عيد ميلاد بنت اختي يوم الجمعه وحابه اسوي لها تورته بعجينة السكر من صنع يدي
باتمنا الاقي واحده بينكم بتحب صنع الحلويات وتساعدني
لان هوايتي اسوي حلويات واشكال بس ما باعرف كويس

[yamen]

معقول ما في ولا واحده حابه تساعدني

[yamen]

رح اكتب مشاركه جديده يمكن تشوفها طباخه شاطره

[ام ارجواااااان]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1396219426_256.jpg

عند تحضير تورتة أعياد الميلاد أو الحفلات، قد نحتار فى طريقة تزيينها وتجميلها، لهذا اقدم لكِ فى هذا المقال طريقة رائعة وجميلة للتزيين وهى طريقة عمل عجينة الفوندان أو عجينة السكر فى منزلك لتزيين الكيك والتورتة وغيرها، فهى عجينة لطيفة تسمح بتشكيلها بأى طريقة تحبينها، فكل ما عليكِ هو متابعة المقادير والطريقة.
مكونات ومقادير عجينة الفوندان

300 جرام حلوى المارشميلو (تباع جاهزة فى الأسواق)
750 جرام سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة ماء
ربع كوب سمن نباتى
ملحوظة:


احضرى سكر البودرة المباع جاهزاً فى السوبر ماركت، فلا تحاولى طحن السكر منزلياً، لأن السكر المباع جاهزاً مُضاف اليه نشا الذرة الهام جداً لنجاح الوصفة.
طريقة عمل عجينة الفوندان

1- ضعى حلوى المارشميلو الجاهزة مع الماء فى مقلاه أو إناء مناسب على نار هادئة، مع الإستمرار فى التقليب، حتى يتجانس الخليط ويذوب المارشميلو.


2- يبعد الإناء عن النار ويتم إضافة السكر البودرة والسمن النباتى الى المزيج السابق.


3- ضعى المكونات السابقة واخلطيهم فى العجانة الكهربائية، وإن لاحظتِ تلاصق المكونات فى العجانة، يمكنك زيادة السكر البودرة الى أن تتكون عجينة متماسكة.


4- الآن ضعى العجينة فى ورق النايلون، مع احكام غلق النايلون جيداً على العجينة، واتركيها قليلاً قبل تشكيلها.


5- لا تنسى دهن يديكِ بالقليل من السمن عند تشكيل العجينة حتى لا تلتصق فى يديكِ.
ملحوظة:


- عند تلاصق العجين فى يديكِ أضيفى الى العجين القليل من سكر البودرة.


- لتلوين عجينة المارشميلو، يتم إحضار ملون طعام من السوبر ماركت باللون المرغوب فيه، ويتم إضافته الى المارشميلو أثناء إذابته على النار فى خطوة رقم 1.

[ام ارجواااااان]

طريقة عمل عجينة السكر اللينة (الفوندان):


ندهن الوجه الداخلي لوعاء زجاجي ببعض السمنة النباتية (ليس كل الكمية المذكورة بالمقادير).
ندهن الملعقة المعدنية التي سوف نستعملها ببعض السمنة النباتية.
http://lh3.ggpht.com/-_7hdgNvmSt0/UL0Shs2LwDI/AAAAAAAAGnU/esSOxhJzI7k/1--_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نسكب المارش ميلوس في الوعاء الزجاجي ونضيف الماء.
http://lh6.ggpht.com/-_5FOCLeH-5A/UL0SkOdg5LI/AAAAAAAAGnc/-3a-l-KUqNU/--24_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نضع الوعاء في المايكروويف لمدة ٥٠ ثانية.
نخلط المارشميلوس الشبة ذائب بالملعقة المدهونة بالسمنة (ندهن السمنة حتى نقلل من تلاصق المارميلوس بالملعقة).
نعيد الوعاء للمايكروويف ونحمي المزيج لمدة ١٥ ثانية إضافية. نخلط المزيج جيداً بالملعقة. ملاحظة: المارش ميلوس عندما يذوب لا يتحول إلى مزيج سائل مثل الماء بل هو أكثف بكثير كما في الصورة
http://lh5.ggpht.com/-M9LTHcHbDXA/UL0Smbx-Y0I/AAAAAAAAGnk/4YDn_yRWsM4/--34_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نضيف ١ كوب من كوب السكر المطحون للمارش ميلوس الذائب ونخلط بالملعقة.
نضيف المزيد من السكر بالتدريج إلى خليط المارش ميلوس مع التحريك المستمر حتى نحصل على خليط كثيف مثل العجين.
http://lh6.ggpht.com/-2jGaYoFQCYE/UL0SpO3AG3I/AAAAAAAAGns/aDB4qQipw7c/--54_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نخلط النشا مع ما تبقى من السكر.
ندهن السطح الذي نريد أن نعجن عليه عجينة السكر ببعض السمنة النباتية.
http://lh3.ggpht.com/-m8uvScIst1w/UL0Sr14K4fI/AAAAAAAAGn0/UaOoj0U64B4/--44_thumb%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800

ندهن يدينا ببعض السمنة النباتية ونبدأ بعجن عجينة السكر بعد أن نرش عليها قليلا من خليط السكر والنشا.
http://lh3.ggpht.com/-rKmc93rc8cE/UL0SvKm5z9I/AAAAAAAAGn8/wEEqB6rGt68/--64_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نعجن مع إضافة خليط السكر تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة (سوف تبقى العجينة لاصقة بعض الشيء، هذا طبيعي).
http://lh4.ggpht.com/-Sb5k5e3f09A/UL0SyTc90ZI/AAAAAAAAGoE/EvvYPL3wmKc/---4_thumb%25255B4%25255D.jpg?imgmax=800

نضع العجينة داخل كيس بلاستيك (نايلون)، ونغلفه جيداً بحيث لا يكون به هواء ونحكم إغلاقه. نضع الكيس داخل وعاء أخر محكم الإغلاق. نضع الوعاء في البراد لمدة لا تقل عن ٨ ساعات. في الفترة التي نترك فيها عجين السكر في البراد سوف ترتاح العجينة وتتماسك أكثر وتخف درجة لصقانها.
http://lh5.ggpht.com/-TZ4vEJlktHk/UL0S01i4a6I/AAAAAAAAGoM/9aoyShg8FN8/--74_thumb%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800

نخرج العجين من الثلاجة، ندهن يدينا بالقليل من السمنة النباتية وثم نعجن عجينة السكر على سطح مرشوش بالسكر المطحون.
إن أردنا تلوين الفوندان يفضل استعمال ملونات الطعام الغير سائلة. بعدها نرق العجينة ونغلف بها الكعكة، أو نقطعها إلى أشكال مختلفة باستعمال قواطع البسكويت.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1396219605_492.jpg
تذكري:

يفضل أن تدهني الكعكة بالكريمة قبل أن تغلفيها بالفوندان وبعد أن تغلفيها ضعيها مباشرةً في البراد. كما يجب إبقاء عجينة السكر بعيداً عن السوائل.
يمكن تخزين الفوندان المحضر بالمارش ميلوس في كيس نايلون محكم الإغلاق لمدة لا تتعدى الأسبوع.

[ام ارجواااااان]

أسهل طريقة لعمل عجينة السكر لتزيين الحلويات


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1396219708_368.jpg


المكونات:

سكر ناعم
مارشمالو (حلوى الخطمي)
ملون غدائي

الطريقة:


- نضع المارشمالو أو حلوى الخطمي في وعاء استيل عميق ثم نضعه فوق حمام مائي حتى يبدأ في الذوبان مع المراقب التحريك من وقت إلى آخر
- نضيف السكر الناعم و نعجن جيدا حتى نتحصل على عجينة طرية يمكن تشكيلها.


* ملاحظة: يمكنك الإحتفاظ بالعجينة لعدة شهور

طريقة أخرى


المقادير :

* 60 مل- 4 ملاعق طعام ماء بارد

* 4 ملاعق شاي- 20 مل جيلاتين بودر

* 125 مل جولوكوز سائل

* ملعقة طعام جلسرين

* كيلو سكر ايسينغ


طريقةالتحضير :

* ضعي الماء في وعاء صغير، ضعي عليه الجيلاتين واتركيه حتى يصبح الجيلاتين اسفنجي.

* ضعي وعاء الجيلاتين فوق ماء ساخن غير مغلي وحركيه حتى يذوب الجيلاتين.

* أضيفي الجلوكوز والجلسرين وحركيه حتى يذوب تماما.

* ضعي السكر في وعاء كبير.

* اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيه الخليطز

* اخلطيه جيدا واعجنيه جيدا حتى تصبح طرية.

* اضيفي المزيد من السكر اذا كانت ملتصقة.

* استعمليها مباشرة أو احتفظي بها في كيس بلاستيك في الثلاجة.

[yamen]

تسلمي اختي ام ارجوان
جزاك الله الف خير لما تقدمينه من مساعده للكل في المنتدى
وموضوعاتك دايما مميزه
بس ما باعرف شو حلوى المارشميلو
قد مالقاها عندنا بالسوبرماركت
في شي ثاني استخدمه بدالها

[إحساس إمرأة]

ما شاء الله
ام ارجوااان الله يعطيها العافية
ما قصرت معاك ياغلا
جزاها الله خير
*************
المارشميلو
تلقينها بالسوبرماركت
عندنا حتى في البقالة نلقاها
ان شاء الله تلقينها يا قلبي
ربي ييسر امورك و يوفقك ♥

[إحساس إمرأة]

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSb8LfQBnTPRT0_hlApai6QZo5pkN8Fh DrSZ3SmJ77_caQvMr2A

[إحساس إمرأة]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1396328111_926.gif

[yamen]

تسلمي اختي احساس امراه
معك حق الاخت ام ارجواااان ما قصرت جزاها الله الف خير

[υм вtℓαα]

ماقصرت ام ارجواان
الله يعطيك العافيه