moon 85
07-04-2010, 06:14 PM
المقطع أو الرشتة المبكبة أو رشتة البُرمة , علي حسب التسميه وعلي حسب المنطقه كيف تنطق الكلمة .. احيانا أسمعها رشدة بالدال بدلا من التاء … و كلها مسميات لشيء واحد اعشقه حتى النخاع ….. المّقطع! مع تشديد حرف الميم ,,,
من الاكلات الشعبية الشهيرة في مدينة طرابلس و ضواحيها و لأكون دقيقا اكثر فهي من أشهر المأكولات في المنطقه الغربيه من ليبيا … ولا أعرف إن كانت معروفه في المنطقة الشرقيه والجنوبيه من ليبيا الحبيبة أم لا ! علي من يعلم أبلاغي بذلك !!!
تقدم هذه الاكلة في ايام الشتاء الباردة أو أفضلها أنا شخصيا أيام الشتاء لأحتوائها علي سعرات حرارية عالية وكمية كبيرة من البقوليات المختلفة …
المتطلبات لعمل المقطع …
- قديد ( لحم مجفف في الشمس مع الملح ) …
- طماطم معجون .
- قطع من طماطم القشور ( طماطم مجفف في الشمس ) .
- رأس بصل من الحجم المتوسط .
- بهارات مختلفه ( ملعقة صغيرة بزار ، ملعقة صغيرة كركم , ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي ) .
- أربع فصوص من الثومه الكبيرة الحجم .
- قرنين فلفل أخضر .
- ليمونه .
- كوب من الفول المدشش ( فول جاف مجروش ) أو يمكنك أستخدام الفول الاخضر و بنفس الكمية .
- كوب من الحمص المنقوع .
- كوب من العدس .
- ربع كوب من الحلبة ( حبوب الحلبة ).
- كوبين من دقيق الفارينة ( دقيق أبيض ناعم ) .
- ملح …
طريقة العمل …
قبل البداء في عمل هذا الطبق يجب تحضير الرشتة قبلها بساعة علي أقل تقدير …
عمل ( الرشتة ) …
كوبين من دقيق الفارينة و الماء فقط … و تعجن حتى نتحصل علي عجينة قاسية بعض الشيء , نتكرها تستريح ساعة من الزمن .
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d8pPgGHI/AAAAAAAABoM/2QEADOzDZf4/s720/DSC_0169.JPG
بعدها نقوم بفرد العجينة القاسية بعض الشيء بكمية من الدقيق و فتحها ( طرحها ) بالنشابة حتى نتحصل علي طبقه رقيقة بعض الشيء , نقوم بتقطيعها لشرائح طويلة و بعرض نصف سم أو أقل قليلا , و نشرها لمدة نصف ساعة .
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eHR2TedI/AAAAAAAABpA/Jp_7UtTvjpQ/s720/DSC_0178.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eI_OIgaI/AAAAAAAABpI/48E4530_ooU/s720/DSC_0181.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fpomZZrI/AAAAAAAABqg/DxnIXYXxXgE/s720/DSC_0183.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eKR-eZ4I/AAAAAAAABpQ/FStjI8Ay-Hc/s720/DSC_0185.JPG
لأستغلال الوقت ,, عند الانتظار لتستريح العجينة نقوم بتحضير لحم القديد ( اللحم المجفف ) …
نقوم بغسل القديد حتى يتخلص من الغبار ان وجد جراء عملية النشر في الشمس , نضعه في طنجرة مع بعض الزيت لنقوم بقليه فيه و نضع معه البصل المفروم .
http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d7NC9isI/AAAAAAAABoE/8gbI73pr8tY/s720/DSC_0167.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d-xJUIUI/AAAAAAAABoU/Xrz4bUfR3Mw/s720/DSC_0170.JPG
نقوم بفرم قطع الطماطم المجفف و أضافتها للقديد …
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eAg0MBXI/AAAAAAAABoc/-_eLhhogcHU/s720/DSC_0171.JPG
نضيف باقي المكونات للقديد في الطنجرة , البهارات , ملعقتين من الطماطم المعجون , ربع كيلو حبوب الحلبة , الماء , كوب الفول المجروش , كوب الحمص المنقوع , كوب العدس ,,, ونتركها تغلي جيدا .
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eDSAx3EI/AAAAAAAABow/0bHSr2q54bI/s512/DSC_0176.JPG
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eBxbl5fI/AAAAAAAABoo/NYwEeieBfkw/s512/DSC_0174.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eFvIhTFI/AAAAAAAABo4/dayqn3p6Sk8/s512/DSC_0177.JPG
قم بفحص اللقديد و البقوليات و عندما تنضج قم بإضافة الرشتة بعد تقطيعها الي قطع أصغر للحساء و تركها علي نار هادئة حتى تنضج …
http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eMLXRJQI/AAAAAAAABpY/PLUW8W7wR2I/s720/DSC_0187.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eNl49cCI/AAAAAAAABpg/-zOPRYkHH9g/s720/DSC_0189.JPG
قبل رفع الطنجرة من فوق النار بقليل نقوم بهرس فصوص الثومه و تقطيع رأسي الفلفل بشكل طولي … ووضعهم جميعا في الطنجرة و تركها تطبخ مع الرشتة لمدة دقيقتين الي خمس دقائق …
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0ePGnmxpI/AAAAAAAABpo/m2GlkMwW8DA/s512/DSC_0193.JPG
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fgDzEdZI/AAAAAAAABqY/PT7h--2LoS8/s720/DSC_0191.JPG
وفي أجواء باردة كهذه ،،،
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d5Wga1aI/AAAAAAAABn8/N4u1_77PYgI/s720/DSC_0165.JPG
وفي مطبخي الدافئ …
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eUHXc3pI/AAAAAAAABp4/xR0abQMJ5sA/s720/DSC_0196.JPG
أستمتع بالطبق النهائي مع عصر الليمونه الحامضة علي الرشتة ( المقطع ) و بالهناء و الشفاء علي قلبي وقلوبكم جميعا !
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fwNk69oI/AAAAAAAABqo/J6WmSZkJB3A/s720/DSC_0194.JPG
ملاحظة !!!
ككل مره أقوم بها بطهى طبق شعبي , أقوم بتوزيع صحن لجيراني , و قد أعجبتهم جدا.
من الاكلات الشعبية الشهيرة في مدينة طرابلس و ضواحيها و لأكون دقيقا اكثر فهي من أشهر المأكولات في المنطقه الغربيه من ليبيا … ولا أعرف إن كانت معروفه في المنطقة الشرقيه والجنوبيه من ليبيا الحبيبة أم لا ! علي من يعلم أبلاغي بذلك !!!
تقدم هذه الاكلة في ايام الشتاء الباردة أو أفضلها أنا شخصيا أيام الشتاء لأحتوائها علي سعرات حرارية عالية وكمية كبيرة من البقوليات المختلفة …
المتطلبات لعمل المقطع …
- قديد ( لحم مجفف في الشمس مع الملح ) …
- طماطم معجون .
- قطع من طماطم القشور ( طماطم مجفف في الشمس ) .
- رأس بصل من الحجم المتوسط .
- بهارات مختلفه ( ملعقة صغيرة بزار ، ملعقة صغيرة كركم , ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي ) .
- أربع فصوص من الثومه الكبيرة الحجم .
- قرنين فلفل أخضر .
- ليمونه .
- كوب من الفول المدشش ( فول جاف مجروش ) أو يمكنك أستخدام الفول الاخضر و بنفس الكمية .
- كوب من الحمص المنقوع .
- كوب من العدس .
- ربع كوب من الحلبة ( حبوب الحلبة ).
- كوبين من دقيق الفارينة ( دقيق أبيض ناعم ) .
- ملح …
طريقة العمل …
قبل البداء في عمل هذا الطبق يجب تحضير الرشتة قبلها بساعة علي أقل تقدير …
عمل ( الرشتة ) …
كوبين من دقيق الفارينة و الماء فقط … و تعجن حتى نتحصل علي عجينة قاسية بعض الشيء , نتكرها تستريح ساعة من الزمن .
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d8pPgGHI/AAAAAAAABoM/2QEADOzDZf4/s720/DSC_0169.JPG
بعدها نقوم بفرد العجينة القاسية بعض الشيء بكمية من الدقيق و فتحها ( طرحها ) بالنشابة حتى نتحصل علي طبقه رقيقة بعض الشيء , نقوم بتقطيعها لشرائح طويلة و بعرض نصف سم أو أقل قليلا , و نشرها لمدة نصف ساعة .
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eHR2TedI/AAAAAAAABpA/Jp_7UtTvjpQ/s720/DSC_0178.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eI_OIgaI/AAAAAAAABpI/48E4530_ooU/s720/DSC_0181.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fpomZZrI/AAAAAAAABqg/DxnIXYXxXgE/s720/DSC_0183.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eKR-eZ4I/AAAAAAAABpQ/FStjI8Ay-Hc/s720/DSC_0185.JPG
لأستغلال الوقت ,, عند الانتظار لتستريح العجينة نقوم بتحضير لحم القديد ( اللحم المجفف ) …
نقوم بغسل القديد حتى يتخلص من الغبار ان وجد جراء عملية النشر في الشمس , نضعه في طنجرة مع بعض الزيت لنقوم بقليه فيه و نضع معه البصل المفروم .
http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d7NC9isI/AAAAAAAABoE/8gbI73pr8tY/s720/DSC_0167.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d-xJUIUI/AAAAAAAABoU/Xrz4bUfR3Mw/s720/DSC_0170.JPG
نقوم بفرم قطع الطماطم المجفف و أضافتها للقديد …
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eAg0MBXI/AAAAAAAABoc/-_eLhhogcHU/s720/DSC_0171.JPG
نضيف باقي المكونات للقديد في الطنجرة , البهارات , ملعقتين من الطماطم المعجون , ربع كيلو حبوب الحلبة , الماء , كوب الفول المجروش , كوب الحمص المنقوع , كوب العدس ,,, ونتركها تغلي جيدا .
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eDSAx3EI/AAAAAAAABow/0bHSr2q54bI/s512/DSC_0176.JPG
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eBxbl5fI/AAAAAAAABoo/NYwEeieBfkw/s512/DSC_0174.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eFvIhTFI/AAAAAAAABo4/dayqn3p6Sk8/s512/DSC_0177.JPG
قم بفحص اللقديد و البقوليات و عندما تنضج قم بإضافة الرشتة بعد تقطيعها الي قطع أصغر للحساء و تركها علي نار هادئة حتى تنضج …
http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eMLXRJQI/AAAAAAAABpY/PLUW8W7wR2I/s720/DSC_0187.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eNl49cCI/AAAAAAAABpg/-zOPRYkHH9g/s720/DSC_0189.JPG
قبل رفع الطنجرة من فوق النار بقليل نقوم بهرس فصوص الثومه و تقطيع رأسي الفلفل بشكل طولي … ووضعهم جميعا في الطنجرة و تركها تطبخ مع الرشتة لمدة دقيقتين الي خمس دقائق …
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0ePGnmxpI/AAAAAAAABpo/m2GlkMwW8DA/s512/DSC_0193.JPG
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fgDzEdZI/AAAAAAAABqY/PT7h--2LoS8/s720/DSC_0191.JPG
وفي أجواء باردة كهذه ،،،
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0d5Wga1aI/AAAAAAAABn8/N4u1_77PYgI/s720/DSC_0165.JPG
وفي مطبخي الدافئ …
http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0eUHXc3pI/AAAAAAAABp4/xR0abQMJ5sA/s720/DSC_0196.JPG
أستمتع بالطبق النهائي مع عصر الليمونه الحامضة علي الرشتة ( المقطع ) و بالهناء و الشفاء علي قلبي وقلوبكم جميعا !
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/Sb0fwNk69oI/AAAAAAAABqo/J6WmSZkJB3A/s720/DSC_0194.JPG
ملاحظة !!!
ككل مره أقوم بها بطهى طبق شعبي , أقوم بتوزيع صحن لجيراني , و قد أعجبتهم جدا.