نقدم لك اليوم مقال مفصل عن موضوع تاريخ القهوة

[Baghdad Mohammed]

نقدم لك اليوم مقال مفصل عن موضوع تاريخ القهوة




تاريخ القهوة
يعود تاريخ القهوة إلى القرن العاشر وربما لوقت سابق حسب عدد من التقارير والأساطير المتعلقة بأول استخدام لها. ويعتقد الأصليون أن القهوة (غير المخدرة) كانت من إثيوبيا. وأقدم الأدلة المثبتة على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن هي من القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية في اليمن. وبحلول القرن السادس عشر وصلت إلى بقية الشرق الأوسط وجنوب الهند (سورغ) وبلاد فارس وتركيا والقرن الأفريقي وشمال أفريقيا. ثم انتشرت(إنتشرت) القهوة إلى البلقان، وإيطاليا وبقية أوروبا إلى جنوب شرق آسيا ثم إلى أمريكا.



عموماً أقدم وصفة معروفة للقهوة في عالم اليوم هي وصفة قهوة الموكا، المعروفة عالمياً باسم الموكاتشينو، قهوة مدينة المخاء الساحلية جنوب اليمن، حيث طُبخت حبوب البن لأوّل مرّة بعد تحميصها وطحنها، فعرفنا القهوة التي نشربها اليوم. وأقدم ذكر لمشروب القهوة في التراث العربي يعود إلى فتاوى حجازية من مكّة تحرّم مشروب القهوة وشربها خلال القرن الخامس عشر، لأنّ أهل اليمن، أهلها، أسموها قهوة، وكانت القهوة من أسماء الخمر.

إقرأي أيضا: اختبارات تعلمك كيف تعرفي العسل الاصلي من المغشوش

كلمة “قهوة” كانت من أسماء الخمر وبالأخص النبيذ، لأنّه يقهي شاربه عن الطعام، أي يُشبعه أو يذهب بشهوته، يقول لسان العرب: “والقَهْوة: الخمر، سمّيت بذلك لأنها تُقْهِي شاربها عن الطعام أَي تذهب بشهوته، وفي التهذيب أَي تُشبِعه؛ يذكر نسّاء: فأَصبَحْنَ قد أَقْهَين عنّي، كما أَبَتْ حِياضَ الإِمدَّانِ الهِجانُ القَوامِحُ”. هكذا نال منقوع البن اسم القهوة كناية بأفعال الخمرة.

أمّا اسم القهوة عالميّاً (كافيه) أو (كوفي) أو (كفيه) فهو تحوير عن اللّفظ العثماني للقهوة “كهڤه”، بسبب الواو الفارسية التي تحوّلت في اللّغات الأوروپية فاء.


كانت القهوة تستهلك في المقام الأول في العالم الإسلامي حيث نشأة وكانت ذات صلة مباشرة بالممارسات الدينية. هناك العديد من الروايات الأسطورية في أصل القهوة. ترتبط واحدة من هذه الروايات بالصوفي اليمني غثول أكبر نور الدين أبو الحسن الشاذلي، عند سفره إلى أثيوبيا، تقول الأسطورة: إنه لاحظ أن الطيور تتمتع بحيوية غير عادية عند تناول التوت وتشهد نفس الحيوية.



وتعزو روايات أخرى في اكتشاف القهوة إلى تلميذ الشيخ أبو حسن شادلي عمر. وفقا للوقائع القديمة المحفوظة في مخطوطة عبد القادر عمر الذي كان معروفا بقدرته على علاج المرضى من خلال الصلاة، نُفي يوما ما من موكا إلى كهف صحراوي بالقرب من أوساب ، كان عمر جائعاً فمضغ التوت من الشجيرات القريبة، لكنه وجدها مرة. حاول تحميص حبات البن لتحسين النكهة، لكنها أصبحت صلبة ثم حاول غليها لتليين البن مما نتج عن سائل بني اللون ذو رائحة عطرة.

إقرأي أيضا: إليك عزيزتي قائمة بأعلى قمم جبال في العالم


زراعةُ القهوة وإنتاجُها
تبدأُ عمليّة إنتاجِ القهوةِ بزراعتها كنبتة، وهي شُجَيرةٌ استوائيّةٌ دائِمةُ الخضرةِ، ويُزرَعُ النوعُ العربيُّ من القهوة في مناطق في أمريكا اللاتينيّة، بينما نَجِدُ قهوةَ روبوستا في أفريقيا، ويُزرَعُ كلا النوعَين في كلٍّ من الهند، وإندونيسيا، ودُوَلٍ آسيويّةٍ أخرى، وهناك العديد من الأشكال والأنواع منها، وتحتاجُ القهوة إلى عوامل مناخيّة مُعيَّنة؛ لتنمو، مثل: درجات حرارة تتراوحُ بين 73-82 درجة فهرنهايت، وهطول أمطار يتراوحُ بين 60 -80 بوصة سنوياً، بالإضافة إلى فترة جفاف تمتدُّ من شهرين إلى 3 أشهرٍ، وتتمُّ زراعةُ شُجَيرات القهوة في صفوف مُتباعِدةٍ، في بداية موسم الأمطار، وتحتاجُ حبوبُ البُنِّ من 3-4 سنواتٍ؛ لتبدأَ بالظهور، وخلال ذلك تحتاجُ الشُّجَيرات إلى العناية والتشذيب؛ لتحفيزِ الثمرةِ، وإعطاءِ الشتلاتِ التوازنَ، والقوّةَ

وكانت الخطوة الأولى في أوروبا التي تتصدى لوسائل الإنتاج قد نفذها نيكولايس ويتسن، بورغوماستر المغامر في امستردام وعضو مجلس إدارة شركة الهند الشرقية الهولندية الذي حث جوان فان هورن، الحاكم الهولندي في باتافيا أن بعض محطات القهوة التي تم الحصول عليها في ميناء التصدير في موكا في اليمن. مصدر إمدادات أوروبا، وأنشأت في جزر الهند الشرقية الهولندية؛ مشروع رفع العديد من النباتات من بذور الشحنة الأولى اجتمع مع هذا النجاح أن شركة الهند الشرقية الهولندية كان قادرا على توفير الطلب الأوروبي مع "قهوة جافا" بحلول عام 1719. وشجعهم نجاحهم، وسرعان ما كانت مزارع البن في سيلان وسومطرة وجزر سوندا الأخرى.


إقرأي أيضا:بعض التعليمات الخاصه بالاتكيت على طاولة الطعام