مرقوق باللحم: الطبق التراثي الأصيل الذي يجمع النكهة والدفء

[ايلاف]

مرقوق باللحم: الطبق التراثي الأصيل الذي يجمع النكهة والدفء

يُعد مرقوق باللحم واحدًا من أشهر الأطباق السعودية والخليجية التي ارتبطت بالمجالس العائلية والأيام الباردة والمناسبات الشعبية. وبرغم بساطة مكوّناته، إلا أن نكهته الغنية تجعله طبقًا حاضرًا بقوة في الذاكرة والمذاق. في هذا المقال الصحفي سنستعرض كل ما يخص مرقوق باللحم من تاريخه وطريقة تحضيره وفوائده وأسرار نجاحه، ليكون دليلك المتكامل للطبخة الألذ والأشهى.




🥘 ما هو مرقوق باللحم ولماذا يحظى بكل هذا الانتشار؟

يعتبر مرقوق باللحم أحد الأكلات التراثية المتجذّرة في منطقة نجد بشكل خاص وفي الخليج بشكل عام. يعتمد الطبق على عجين رقيق يُقطع داخل المرق، مع لحم طري وخضروات متنوعة، مما يجعله وجبة متكاملة مشبعة بقوام مميز لا يشبه أي طبق آخر.

⭐ سر انتشار مرقوق باللحم:

يناسب العائلات لكونه وجبة كبيرة ودسمة.

يعتمد على مكوّنات متوفرة في كل منزل.

يتميّز بسهولة التحضير مقارنة بأطباق تراثية عديدة.

يُقدَّم في الشتاء بشكل خاص لأنه يمنح الدفء والطاقة.


ويعود السبب الرئيسي لشهرة مرقوق باللحم إلى نكهة العجين بعد امتصاصه للمرق وكثافة الطبق التي تعطيه طابعًا خاصًا لا يشبه الكبسة أو الجريش أو القرصان.




🍖 المكوّنات الأساسية لعمل مرقوق باللحم بالطريقة التقليدية

لكي تحصلي على مرقوق باللحم على أصوله لا بد من التوازن بين المكونات وطريقة الطهي. وهذه أشهر المقادير المستخدمة في أغلب البيوت النجدية:

📝 المكونات:

🍖 لحم مقطّع مع العظم (غنم عادةً)

🧅 بصل مفروم

🍅 طماطم طازج أو معجون طماطم

🫑 كوسا + باذنجان + قرع

🥕 جزر + بطاطس

🌶 فلفل أخضر

🧄 ثوم

🌿 توابل: كمون، قرفة، كركم، فلفل أسود، ملح

🍃 ليمون أسود (لومي)

🌾 عجينة مخصّصة للمرقوق (دقيق + ماء + ملح) تُفرد حتى تصبح رقيقة جدًا


كل منطقة تضيف لمستها الخاصة، ولكن يبقى اللحم والعجين هما الأساس اللذَين يمنحان طبق مرقوق باللحم هويته.




🍽️ طريقة عمل مرقوق باللحم خطوة بخطوة – وصفة ناجحة 100%

في هذا القسم سنعرض طريقة إعداد مرقوق باللحم بأسلوب بسيط ومناسب للمبتدئين، مع الحرص على إبراز التفاصيل الدقيقة التي تضمن مذاقًا مميزًا ولذيذًا.

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1) تحمير اللحم

سخّني الزيت في قدر كبير.

أضيفي البصل مع الثوم حتى يذبل.

ضعي قطع اللحم وحرّكيها حتى تكتسب لونًا بنيًا وتبدأ في إخراج عصارتها.


2) إضافة الطماطم والتوابل

أضيفي الطماطم المبشور ومعجون الطماطم.

ضعي التوابل: كمون، كركم، فلفل أسود، قرفة، وملح.

اتركي المزيج يغلي حتى يذوب الطماطم تمامًا.


3) إضافة الماء ومرحلة السلق

غمري اللحم بالماء واتركيه ينضج نصف نضج لمدة 45–60 دقيقة حسب نوع اللحم.

أضيفي الخضروات: الجزر – البطاطس – الكوسا – الباذنجان – القرع.


4) تجهيز رقائق المرقوق

افردي العجين حتى يصبح رقيقًا جدًا.

قطّعيه إلى مربعات أو شرائح رفيعة.


5) إضافة العجين إلى المرق

أضيفي قطع العجين واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق.

اتركي الطبخة على نار هادئة لمدة 20 – 30 دقيقة حتى تتسبك وتصبح أكثر كثافة.


6) اللمسة الأخيرة

أضيفي اللومي الأسود.

اتركي مرقوق باللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم ليسمك قوامه.





🌿 فوائد مرقوق باللحم الغذائية

بعيدًا عن المذاق الشعبي المحبوب، يتميّز مرقوق باللحم بقيمة غذائية عالية بفضل تنوع مكوناته من بروتينات وألياف وكربوهيدرات.

💪 أبرز الفوائد:

مصدر ممتاز للطاقة بفضل وجود العجين والخضروات.

غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات من اللحم.

يحتوي على ألياف وفيتامينات من الخضار تساعد على الهضم.

يمنح إحساسًا بالشبع لفترة طويلة.

مناسب للطقس البارد وله قدرة على رفع حرارة الجسم.


هذا يجعل طبق مرقوق باللحم خيارًا مثاليًا للغداء العائلي الدسم والمتوازن.




🍛 نصائح ذهبية لنجاح مرقوق باللحم في كل مرة

لكي يصبح طبقك مميزًا ويحقق نكهة "البيت النجدي الأصيل"، إليك أهم الأسرار:

✨ أسرار نجاح المرقوق:

اجعلي العجينة رقيقة جدًا حتى تمتص المرق وتذوب النكهة فيها.

احرصي على تحمير اللحم جيدًا في البداية لتعزيز الطعم.

لا تفرطي في الخضروات حتى لا يصبح المرق ثقيلاً جدًا.

ضعي اللومي الأسود في المراحل الأخيرة حتى يحافظ على نكهته.

اتركي مرقوق باللحم يرتاح قبل التقديم ليزداد تماسكه.

يمكن إضافة فلفل حار لمن يحبون الطعم القوي.





🍲 مرقوق باللحم… طبق واحد يجمع الأصالة والطعم والذكريات

في النهاية، يبقى مرقوق باللحم أكثر من مجرد وجبة؛ إنه جزء من التراث السعودي والخليجي الذي يجمع العائلة حول سفرة عامرة بالمحبة والدفء. سواء كنتِ مبتدئة أو محترفة، يمكنكِ الآن إعداد مرقوق باللحم بخطوات دقيقة ونتيجة مضمونة.